Перечисления это жестко зафиксированный на этапе разработки (то есть это объект метаданных) список строковых значений(сами значения имеют тип перечисление, но в конфигураторе они задаются именно в строковом виде), изменять которые в пользовательском режиме запрещено. В связи с этим перечислениями удобно пользоваться в реквизитах объектов для того, что бы в будущем опираться на них в своих алгоритмах или в текстах запросов. Обращаются к перечислениям следующим образом:

Если СтавкаНДС = Перечисления.СтавкиНДС.БезНДС Тогда

Перечисление это коллекция, как и к любой коллекции к перечислению возможно обратиться по индексу.